Estuve recopilando información de la web para tratar de entender la situación de los tambos, la producción lechera y las empresas productoras y comercializadoras de sus derivados, su distribución y la venta a consumidor final.
La conclusión a la que llegué sin dudas es que el problema no está en el precio pagado al productor lechero que hoy dia parece ser muy bueno y está acorde con el mercado internacional. El problema está al final de toda la cadena: la venta al consumidor final
Evidentemente el desmadre está en el tremendo margen que aplican los supermercadistas de 100%. Aquí es donde el Estado, si es que desea seguir interviniendo, debería aplicar su política de control de precios.
Acá les paso una sínteses para quién le interese y si alguien quiere aportar algo, bienvenido sea.

Producción lechera en Argentina en años clave:
1999 10.300 millones de litros
2003 7.900 millones de litros
2005 8.700 millones de litros
2006 10.000 millones de litros
2007 9.700 millones de litros
2008 10.200 millones de litros

En 10 años se ha mantenido la producción nominal. Como el consumo interno es de 200 litros por habitante/año a 40 millones de habitantes actuales son 8.000 millones de litros. Desde 1999 la producción de leche del país también se redujo, en torno de un 12%, considerada en litros por habitante
Cubriendo entonces la demanda local habría 2.000 millones de litros que se podrían destinar a la exportación.

Desde 2002, año en que el censo nacional relevaba alrededor de 15.000 establecimientos de producción de leche cruda, se habría perdido alrededor de un tercio de las empresas del sector, o sea Argentina perdió más de 5.000 tambos.
En 2008, según estiman en la Asociación de Productores de Leche (APL), desaparecieron unos 700 establecimientos, con lo que los tambos que quedaron operativos en el país serían unos 10.200.
Esto fue provopcado por la inercia del negocio, que como tantos tiende a la escala y a la concentración, y mucho más por las medidas que desalentaron la exportación de leche e intentaron controlar su precio interno.

Qué dicen los industrias lecheras

Milkaut, su presidente Miguel Benvenutti, sostuvo que si las industrias pagan $ 1 por litro estarán en situación de quebranto.
“Creo que nadie puede ignorar que cuando tuvimos los mejores precios en la historia de los commodities, como la leche en polvo a 4.500 ó 4.800 dólares la tonelada, sólo pudimos exportar a 2.770 dólares y con la rebanada grande se quedó el Estado, en retenciones. Nos asustamos con el 35 % de retenciones a la soja y con la leche llegamos a tener el 60 % de retenciones y eso no salieron a decirlos algunos dirigentes”. “Si a eso agregamos que los 16 productos de consumo masivo están “pisados’ porque no se pueden ajustar conforme a los costos y ahora le agregamos la caída de los commodities a nivel mundial”. "Los precios de exportación son mucho más bajos de lo que se está diciendo” ya que la empresa cerró recientemente negocios de venta de leche en polvo a u$s 1.625 por tonelada.

Ilolay, procesa 440 millones de litros de leche/año
"Cuando hablamos de nuestra plantilla de costos hay que tener en cuenta que la materia prima constituye el 60%, un 20 % es la mano de obra y el 20 % restante son los insumos y servicios. Por eso a veces cuando escucho a los productores quejarse de que la única variable de ajuste es el precio de la leche yo digo que es consecuencia de ese 60% de incidencia en una plantilla de costos y esto hay que comprenderlo. Por eso la mayoría de las industrias no firmaron el acuerdo del peso por litro de leche, porque consideramos que no hay forma de llegar a pagarlo".
- ¿Cuál es el precio que hoy puede pagar la industria?
- Cada empresa tiene su propia política. Nosotros desde siempre la leche la dividimos en dos ítems: la destinada la mercado interno y la destinada a exportación. Hasta ahora el mercado interno dio para pagar un peso el litro y en octubre pagamos un peso y por la destinada a exportación pudimos pagar 60 centavos, en una mezcla 65 % de mercado interno y un 35 % el externo, como en el caso nuestro, pudimos concretar ese promedio de $ 0,855. Pero cuidado, porque como han ido cayendo los precios internacionales y lo están haciendo también los internos no se si vamos a repetir este precio. Yo estoy pensando más en un valor promedio en 80 centavos.

El mercado internacional:

Según un informe elaborado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el precio promedio de exportación de la leche en polvo entera en Oceanía (mercado rector), para la primera quincena de febreroo, fue de 1900-2300 dól/ton

El International Farm Comparison Network compara costos de producción de 134 granjas lecheras prototípicas en todo el mundo y concluyó que en 2008 el costo creció un 25%, y en tambos pastoriles producir un leche de leche está en el orden de los u$s 0.30 centavos.

Acciones del Estado argentino:
1.-30-12-08 Ratifican los términos del acuerdo firmado el 20-10-08, donde se establece que el valor mínimo de toda la leche cruda en tranquera de tambo es de $ 1 por litro, en condiciones normales de mercado.

Las PYME lácteas
Las fábricas son viables cuando la leche representa un costo no mayor al 65 por ciento de la facturación, si el precio de la leche se toma a 90 centavos, la incidencia máxima de la leche en el costo del producto llega al 65 por ciento, los gastos de industrialización llegan a los 0,485 peso, el valor a tomar como costo de leche para cumplir las condiciones anteriores, suma 1,38 pesos; en tanto, el rendimiento del queso cremoso es del 13,3 por ciento en esta época del año. Es decir que para elaborar un kilo de cremoso se deben utilizar 7,52 litros de leche, accediendo al costo de un kilo de producto terminado (1,38$/lts x 7,52 l/kg.) a un valor de 10,41 pesos neto, es decir $ 12,596 final.

Comercialización: algunos ejemplos sencillos
Si a la cifra anterior se le anexa la comercialización con el 100 %, resulta un precio de 20.82 pesos neto y 25.2 final en góndola.
Un litro de leche que se paga $ 0.90 al tambero tendria un costo para el industrial de $ 1.30 pero cuesta $ 2.50 en góndola

Source: varios sites internet
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